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        NEWS INFORMATION
        做好單品店,請不要跑偏!
        來源:網絡 | 作者:restaurant-90 | 發布時間: 1161天前 | 468 次瀏覽 | 分享到:
        做單品,有聚焦的效應,當然也有集中優勢兵力,擊其一點的好處。開餐廳“單品為王”,在特定品類中做一個爆款。已經成為餐飲老板共識。但是,為何有些牌子按照這個套路來,賺得盆滿缽滿。然而,大多數品牌在火一段時間后,都銷聲匿跡?
               做單品,有聚焦的效應,當然也有集中優勢兵力,擊其一點的好處。開餐廳“單品為王”,在特定品類中做一個爆款。已經成為餐飲老板共識。但是,為何有些牌子按照這個套路來,賺得盆滿缽滿。然而,大多數品牌在火一段時間后,都銷聲匿跡?
        難道單品理論過時了?
          其實對于做單品,老板們依舊存在誤區:
          誤區一:單品定位細分不夠
          單品說到底,是“產品主義”的復興。
          單品爆款是營銷本質的回歸,因為它講清楚你是誰?我為什么要買你的理由,而且還強化了這個理由!試圖讓消費者通過“特定品類”聯想到品牌。在幾年前,餐飲品類并未細分的情況下,定位局限在品類這一層就足夠了。但現在,餐飲品類的垂直細分太多,定位還需要更加細分。
          過去,餐飲市場的品類加起來,可能只有幾十種;可是現在,單單過去的一個品類,就分化出幾種、十幾種新的細分。你做的單品還足夠細分嗎?
          誤區二:單品=單一產品
          多數人以為所謂“單品爆款”,是只做一個產品,并且做到極致。做到極致并沒有錯,小野二郎將壽司做到極致,成就了一個傳奇。
            但是,為何掉渣燒餅、豪大大雞排等主打單品的品牌,從人氣鼎盛到衰落,如此之快?能說他們做產品不極致嗎?原因或許很多,但很重要的原因,就是產品單一。
          單品不是指只有一個產品,他應該是指單一的細分品類或產品平臺,有招牌爆品,當然也可以有補充型的產品!
          單品≠單個產品,單品=垂直細分的品類。
          誤區三:做單品很省心
          單品能夠成為多數餐飲人的選擇,大體有三個原因:
          優勢一:運作簡單,賺錢不少;
          優勢二:回報周期短,節約人力;
          優勢三:更吸引顧客,經營難度小。
          千言萬語歸為“簡單易行”,但這恰是做“單品爆款”的誤區!
          做單品爆款并不輕松,并不意味著靠單品就能一勞永逸。看一看那些“小而精,小而美”的餐館,雖然在管理、進貨上能省心。但是要面對著更嚴重的同質化競爭,擔憂著轉瞬即逝的消費潮流和產品極度單一的狀況。
          誤區四:單品可以一成不變
          ZARA這個品牌,一件衣服從設計到上市周期只有21天,產品迭代速度十分快,這讓它與Gap等同類型服裝店的競爭中占據了優勢。
          單品爆款很容易過氣,倘若不能進行迭代創新,遲早會被淘汰。
          一些餐廳尤其擅長單品創新路線,每個品類都有主打產品,并且圍繞主要產品不斷優化升級。
          誤區五:單品等同單兵作戰
          單品爆款能火,意味著“只要產品好就絕對沒問題”嗎?
          雖然主打單品爆款,但是在服務、裝修上也不能很差。
          有些店面善于制造“高附加值”,通過文化、裝修、服務等附加選項,提高產品價值。潛移默化引導消費者“在這個品類中,無疑是這個品牌專業性最高,食品烹飪更加正宗”的觀念。
          所以,火爆的小而美店面,不見得全靠產品取勝。
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