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        NEWS INFORMATION
        中國哪種菜系對身體健康最有益?
        來源: | 作者:pmo7f2832 | 發布時間: 32天前 | 111 次瀏覽 | 分享到:
        飯堂承包?首先做菜影響健康的主要是三個因素:

          1.食材選擇 2.佐料選擇 3.烹調方式

          也就是

          1.少肥肉多高蛋白少紅肉(豬肉牛肉羊肉)多白肉(雞鴨魚蝦等) 2.少油少鹽少糖 3.多蒸煮燜燉燒

          題主提到了菜系那么來看一下一些基本菜系,并且我們以以上三個方面來分析是否健康

          飯堂承包首先做菜影響健康的主要是三個因素:

          1.食材選擇 2.佐料選擇 3.烹調方式

          也就是

          1.少肥肉多高蛋白少紅肉(豬肉牛肉羊肉)多白肉(雞鴨魚蝦等) 2.少油少鹽少糖 3.多蒸煮燜燉燒

          題主提到了菜系那么來看一下一些基本菜系,并且我們以以上三個方面來分析是否健康

          八大菜系:魯菜,川菜,粵菜,蘇菜,浙菜,閩菜,湘菜,徽菜。還有一些在中國較有影響的細分菜系,潮州菜,東北菜,本幫菜,贛菜,鄂菜,京菜等就不說了。
        飯堂承包

          影響這三個因素的也與地域有很大關系

          魯菜

          特點:咸鮮為主,火候精湛,精于制湯,善烹海味。

          經典菜:
        飯堂承包

          1.山東靠海,所以咸鮮為主,海鮮比較健康,高蛋白低脂肪。

          2.口味上咸就不那么健康了,畢竟目前我國大部分人每日攝入鹽在10g以上,已經遠遠超過平均水平了

          3.精于制湯,那么說明油不是很重,也是OK的。

          粗略的看了一下經典菜,只有糖醋鯉魚比較不健康,因為糖比較多,其他的菜都沒有重油,并且都是海鮮、雞肉這種高蛋白低脂肪的肉類,總體來說還是不錯。

          菜

          特點:川菜的味相當豐富,號稱百菜百味。其中最為著名的當數魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。

          經典菜:魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等,其他經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、香辣蝦、尖椒炒牛肉、四川火鍋、麻辣香水魚、板栗燒雞、辣子雞等。

          湘菜

          特點:用酸泡菜作調料,佐以辣椒烹制出來的菜肴,開胃爽口,深受青睞,成為獨具特色的地方飲食習俗。同時,爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。

          經典菜:官府湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表,如組庵豆腐、組庵魚翅等;民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉,郴州魚粉,東安雞,金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。

          川菜和湘菜放在一起說,因為四川和湖南都是氣候比較濕潤。也都是內陸地區。

          1.因為是內陸地區,所以吃紅肉比較多,沒有白肉健康,并且還有較多肥肉。但是魚,雞肉,鴨肉的菜式種類也不少,因此肉類總體來說還OK。

          2.重麻辣,講究祛濕氣,吃辣椒會使身體的溫度微升,造成流汗.辣椒中的辣椒素會刺激新陳代謝,讓細胞加速活動,起到燃脂作用,盡管這種作用是暫時的,但研究發現,經常吃辣的人發胖幾率較低。但是川菜湘菜不僅重麻辣,也重鹽重油,因此在佐料上對人體健康并不是很有益。

          3.烹飪方式多以爆炒為主。看一下經典菜,火鍋、水煮魚、回鍋肉、剁椒魚頭等都是油比較多的食物,所以吃川菜湘菜建議涮個水會好一些。

          蘇菜

          特點:用料廣泛,以江河湖海水鮮為主;刀工精細,烹調方法多樣,擅長燉燜煨焐;追求本味,清鮮平和;菜品風格雅麗,形質均美。

          特色菜:

          浙菜

          特點:選料講究,烹飪獨到,注重本味,制作精細。浙菜以烹調技法豐富多彩聞名于國內外,其中以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長。“熟物之法,最重火候”,浙菜常用的烹調方法有三十余類,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有變化。其所擅長的六種技法各有千秋

          特色菜:“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興五芳齋粽子”、“寧波湯團”、“湖州千張包子”等數百種。

          閩菜

          特點:一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。

          經典菜:閩菜除招牌菜“佛跳墻”外,還有福州魚丸、鼎邊糊、漳州鹵面、莆田鹵面、海蠣煎、沙縣拌面、扁食、廈門沙茶面、面線糊、閩南咸飯、興化米粉、荔枝肉、烏柳居(五柳居)等。

          粵菜

          特點:以烹制海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。東江菜起源于廣東東江一帶,菜品多用肉類,極少水產,主料突出,講究香濃,下油重,味偏咸,以砂鍋菜見長,有獨特的鄉土風味。[1]

          經典菜:阿一鮑魚、廣州文昌雞、明爐烤乳豬、新龍皇夜宴、半島御品官燕、清蒸東星斑、掛爐燒鵝、生拆蟹肉燴海虎翅、雁南飛茶田鴨、潮州鹵味[3]。經典粵菜:白切雞、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、鮑汁扣遼參、菜膽燉魚翅、椒鹽瀨尿蝦、蒜香骨、白灼蝦、干炒牛河等。

          1.蘇浙閩粵這四種菜系放在一起說,因為這四個地區都是靠海,那么肉類也是海鮮為主,高蛋白低脂肪。

          2.蘇菜擅長燉燜煨焐,基本完全符合烹飪健康方式。

          浙菜以炒、炸、燴、熘、蒸、燒6類為擅長,6種中后四種都比較健康。

          閩菜長于制湯,比較健康。

          粵菜以烹制海鮮見長,湯類、素菜、甜菜最具特色。也是健康的,并且還寫了素菜,現在的人久似蔬菜吃太少了啊,加分項。但是下油重,味偏咸,菜也甜,也是非常不健康的方式了。蒸菜中蒸高GI碳水化合物類食物較多,升血糖比較快。

          3.蘇菜口味趨甜,絕對是減分了,糖類雖是烹飪必不可少的調味品,但是對健康沒有什么益處噢。

          浙菜注重本味,除熟處理外,還需要用蔥、姜、蒜、紹酒、醋等調味品,都是比較健康的調味品。

          閩菜一長于紅糟調味,二長于制湯,三長于使用糖醋。紅糟和糖醋都是用糖來提味,也是減分項。

          徽菜

          特點:擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統,講究食補,這是徽菜的一大特色。

          經典菜::徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚,紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等

          1.肉類以魚等為主,加分。

          2.擅長燒、燉、蒸,而爆、炒菜少,烹飪方式較為健康。

          3.重油、重色,重火功。也就是重油減分。但是看了一下經典菜,雖然特點是重油但是都是燒燉,那么說明油都在湯水里,所以光吃肉菜還是不錯的。

          綜上所述,魯菜徽菜比較健康,川菜湘菜最好涮一涮吃,蘇浙閩粵的菜不要點口味太甜的菜。

          其實想要吃得健康,最重要的是學會點菜,多點高蛋白低脂肪肉類,多點蔬菜雜糧,少點油膩重口味的食物才是最重要的。

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