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        重慶餐飲公司:如果只吃青椒西紅柿洋蔥等蔬菜,會比綠葉菜少哪些營養?
        來源: | 作者:pmo7f2832 | 發布時間: 40天前 | 109 次瀏覽 | 分享到:
        重慶食材配送公司?綠葉菜的確是蔬菜中營養密度最高的蔬菜,但是遠遠談不上能夠代替所有蔬菜,因為蔬菜對人體的有益之處,遠超我們目前營養科普的理解,也遠超我們傳統意義上認為的作用。

            重慶食材配送公司綠葉菜的確是蔬菜中營養密度最高的蔬菜,但是遠遠談不上能夠代替所有蔬菜,因為蔬菜對人體的有益之處,遠超我們目前營養科普的理解,也遠超我們傳統意義上認為的作用。

          其實蔬菜最重要的吃法是:既作為菜,又作為飯(薯類,豆類),最好還當零食吃(水果胡蘿卜,芹菜梗蘸醬)。所以為什么綠葉菜僅僅是蔬菜多種功能中的一小種。

          首先綠葉菜的營養密度高,很大程度是歸功于它的能量低;除此之外,綠葉菜的營養特點有:

          --鈣,鉀,鎂(葉綠素的結構)這幾種礦物質都比較豐富

          --維生素種類較豐富,如B族的葉酸,維生素K1都比較多

          --幾乎不含淀粉,含不溶性膳食纖維較多

          --植物化學物質(比如葉黃素以及其他抗氧化物)較多

          --十字花科的蔬菜(綠葉菜居多)被體外實驗發現有抑制癌細胞生長的作用

          聽上去很好對不對,是不是覺得靠綠葉菜就可以過活了?是不是覺得每餐吃一斤綠葉菜優越感就爆棚了?我們接著分析

          其中西藍花就屬于典型的十字花科的蔬菜,而菠菜屬于藜科菠菜屬。說“如果只能選一種蔬菜就選西藍花或者菠菜”的道理在于這兩種菜的確是營養密度最大的綠葉菜之一,并且菠菜含有非血紅素鐵稍微高(比起芥藍芥菜也高不了多少),這是它出名的一個原因,也是一個容易被人過譽的蔬菜。
        飯堂承包

          那么問題來了,這句話是有巨大問題的,就是沒有考慮到這兩種蔬菜以及所有綠葉蔬菜的不足。

          1.十字花科蔬菜的異硫氰酸酯(也就是起到抗癌作用之一的化合物),對甲狀腺上的碘的轉運體有競爭性的抑制作用,導致甲狀腺吸收碘出問題(類似于人造的缺碘),從而引發甲狀腺素分泌障礙,然后導致甲狀腺結節或者腫大,最后可能導致甲狀腺功能減弱。

          所以長期大量把西藍花當做主要蔬菜的人群,是需要十分留意甲狀腺的健康,因為澳洲曾出現過報道有位中年女性因為看了科普說十字花科蔬菜好,于是把所有的蔬菜都換成十字花科,西藍花,小白菜,芥藍,抱子甘藍,羽衣甘藍,卷心菜輪番上陣,最后成功患上甲減。這個故事就告訴我們,人體的設計是雜食的,任何違反設定的操作都會損壞身體。

          2. 菠菜的問題比較好理解,就是草酸特別多,因此在不經過焯水就直接吃會一定阻礙礦物質的吸收。本身營養雖然較豐富,但是依然有礦物質和維生素種類不全的「硬傷」,所以用來替代所有蔬菜實在是太勉強了。

          3.綠葉菜普遍都有不易保存和含有較多硝酸鹽的問題,而在烹飪后如果室溫放置時間久,且被細菌污染后,會有亞硝酸鹽過多的問題。而不易保存這個問題別小看,現代人生活忙煮飯時間少,如果你把綠葉菜放在冰箱里3-4天再吃,那損失的維生素的量遠遠大于番茄,青椒這里更加耐放的菜。所以如果你無法做到每天買新鮮的蔬菜,折中多選擇點耐放的真不是什么壞事。

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